У меня есть потрепанная древняя книга «Огородничество в России. Материалы и исследования. — Вып. 5 : Огородный промысел и промышленно-ягодные культуры под Петроградом». Автор Кичунов Николай Иванович.
В этой книге довольно подробно описывается практика промышленного возделывания овощей и ягод. Например, описывается возделывание таких редких сейчас овощей, как савойская капуста, кольраби, брюква, артишоки, спаржа, ревень и т.д. Интерес представляет также таблица цен на овощи и ягоды в 1908-1913 г.г.: огурцы соленые 10 шт. — 20 копеек.
Недавно я нашел её электронную версию. Там же есть более убористая книга «Огородничество. Общедоступное наставление к разведению огородных овощей в открытом грунту преимущественно для северной и средней России».